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Cap. 24 Dell'Uffitio del Cuoco
Sarà politissimo in tutto quello che appartiene al suo officio, e farà che il tutto sii bene accomodato et a tempo, massime per l'infermi. Averta nel distribuire e partire la robba che si deve portare a tavola di non manegiarla con le mani, o diti, ma con una forchetta a questo effetto polita.
La quantità e qualità delle portioni sarà conforme gli verrà ordinato dal P. Rettore. Haverà l'occhio di non spregare la robba, e legna più di quello fa bisogno. Conserverà gli avvanzi della tavola, e li porterà a poveri, et havendo alcuno aiutante procuri di stare in pace, e di edifficarlo con il suo buono essempio di carità e patienza.
